Полезная информация
а) Прежде всего, непосредственно перед взбиванием крем необходимо охладить до +4 – 6 °С в течение 12 часов (лучше 18).
б) Начинать взбивание необходимо при малых оборотах миксера до исчезновения пузырьков воздуха и образования однородной сметанообразной консистенции. А затем продолжать взбивание до желаемой плотности.
в) Наш крем прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими добавками: красителями пастами, фруктовыми сиропами, начинками и ароматизаторами. Их рекомендуется вносить в середине взбивания при включенном миксере.
г) Рассчитывая требуемое количество крема необходимо учитывать следующее: увеличение его объема при взбивании до 4-х раз (если взбиваем мы чистый крем или с добавлением небольшого количества сиропа). В зависимости от количества и состава добавляемых ингредиентов объем взбитого крема будет уменьшаться. В стандартном – 3-3,5 раза от изначального. Чем плотнее ингредиенты, чем больше процент добавок, тем меньше итоговый объём.
д) Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количества взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.
е) Взбитый крем рекомендуется использовать в течении часа для изготовления кремовых изделий.
ж) Готовые изделия отлично замораживаются и размораживаются, сохраняя форму, и не теряют вкусовых свойств.
Преимущество использования пальмового масла – сбалансированный состав жирных кислот: 50% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
Полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на обмен веществ в организме, в том числе и на клеточном уровне, защищают клетки от преждевременного старения, помогают сохранить их генетическую информацию.
Еще один факт, который заставляет иначе оценить "пальму": ведущие мировые производители делают питание для младенцев, которые по разным причинам лишены материнского молока, именно на основе пальмового масла, которое хорошо усваивается детским организмом.
Как и в случае со многими продуктами, вредно не само масло, а его избыток.
Это неправда. Не будем сейчас рассуждать, что необходимого количества масла (например рапсового и подсолнечного) просто невозможно произвести. Например, с одного гектара пальмы собирается столько масла, сколько получается с шести гектар подсолнечного масла.
Но в нашем случае дело даже не только в этом. В нашем производстве, для нашего продукта подходит только твёрдое масло. А, например, подсолнечное — жидкое. Для перевода его в твердое состояние применяется процесс гидрогенизации, при котором образуются вредные для организма трансжиры, которые увеличивают содержание в крови холестерина, нарушают работу ферментов, снижают иммунитет человека, а их регулярное потребление связывают с риском опасных заболеваний, в первую очередь сердечно-сосудистых.
Да и вопрос стоимости масла на сегодня скорое стоит в том. что пальмовое масло стало дорогим. На мировых биржах оно торгуется почти по тем же ценам, что и подсолнечное масло. А некоторые низкоплавкие фракции "пальмы", из которых производятся в т.ч. эквиваленты какао-масла, достаточно дороги. Дороже, чем сливочное масло. И не будем забывать, что это импортный продукт. И с учетом курса рубля его закупка становится явно не дешевле того же подсолнечного.
Что касается высокой температуры плавления — это отчасти правда, поскольку различные фракции пальмового жира имеют разную температуру плавления. Но, большинство пищевых фракций "пальмы" имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела.
Мы в своем производстве используем наиболее подходящие для нашего продукта фракции с температурой плавления 33-35 градусов Цельсия.
Но на самом деле это не имеет ни малейшего значения. Ведь пища в организме не плавится, а переваривается. У нас же не возникает вопроса, при какой температуре плавится, например мясо. Или огурец. Или ещё вопрос в тему: а при какой температуре плавится такой популярный жир как сало? Его тоже надо бояться? ;)
На самом деле это ложная информация. Ни в одной стране этот продукт не находится под запретом. Согласно данным, более 55% от общего количества потребляемого растительного масла приходится на долю именно масла ягод пальм.
Напротив, безопасность пальмового масла подтверждена ее долговременным применением и статусом GRAS ("абсолютно безопасно") Американского агентства FDA (Food and Drug Administration). Оно входит так же в перечень 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО и ВОЗ, согласно Кодексу Алиментариус, который Всемирная торговая организация рассматривает в качестве ведущего пищевого стандарта.
Научные исследования, выполненные в соответствии с современными требованиями доказательности, не подтверждают отрицательного влияния потребления пальмового масла на здоровье человека, в частности увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Нет обоснованных оснований считать пальмовое масло более опасным в сравнении с другими жирами.
Интересный факт: население Европейского Союза потребляет 2,7 млн тонн пальмового масла ежегодно, или в среднем – 5,4 кг на человека. Причем в ведущих странах ЕС этот показатель значительно выше. Например, в Германии, Дании, Швеции он составляет около 14 кг/год.
